EXPERIENCE COFFEE
Trabajamos para mantener vivo el carácter y la calidad verdadera de nuestros cafés, para que nos transmitan sensaciones.
Nuestros especiales, ideales para acompañar con leche, aunque también funcionan en solo por no resultar punzantes o desbalanceados, se tuestan medio/+, sin quemarlos, evitando de este modo sabores desagradables que precisen azúcar para enmascarar; mantienen así las propiedades beneficiosas y saludables presentes en cafés de calidad.
Después de muchas pruebas de diferentes regiones colombianas, decidimos fijar su compra por 2 razones principales: por una parte su acidez, que al mezclar con leche no resulta punzante como ocurre con otros colombias regulares, sino que deriva de manera intensa y el gusto se mantiene sin extrañar a sensación de agriado, conservando el balance; por otra parte, no necesita ser oscurecido, para de este modo "matarlo y obtener sabor a muy tostado y al mezclar con leche sea simplemente bebible".
descafeinado
colombia
colombia
| categoría: | suprema |
| municipio: | medillín |
| finca: | |
| propietario: | cooperativa / finca individual |
| altitud: | 1350-1800 msnm |
| variedades: | caturra / catuaí |
| proceso: | lavado |
| puntos: |
El grado más alto y el tamaño más grande que un Colombia regular premium.
De las cordilleras de Medillín. Este café se decafeína con etilo, presente en la caña de azúcar.
Vía húmeda.
Se recolecta a mano el fruto maduro, con flujo de agua, y mediante proceso mecánico se despulpa y se separa la parte carnosa del grano.
Este café se descafeína sumergiéndolo en diversas y complejas etapas, saturando el agua de propiedades idénticas al café y se aísla la molécula de cafeína.
Aroma.
Sabor. Elementos tartáricos: uva, manzana y frutos secos. Chocolate negro, caramelo y caña de azucar.
Cuerpo. Medio cremoso.
Balance. Medio.
Cítrico ausente de sabores extraños presentes en otros descafeinados.
Mecánico.
Las Petunias
Colombia
| departamento: | antioquia |
| municipio: | medillín valley |
| finca: | las petunias |
| propietario: | varios |
| altitud: | 1450/1600 msnm |
| variedades: | castillo, típica, bourbon, caturra |
| proceso: | lavado |
| puntos: | 84 |
Microclima húmedo, templado, cordilleras de los Andes de Antioquia, entre ríos pequeños serpenteantes, suelos fértiles y cerros rurales, hacen que las condiciones de producción sean óptimas.
Se realiza un proceso de selección del lote dando prioridad a la ubicación del cafeto dentro de la finca, buscando que cumpla con los requisitos de temperatura y humedad para el desarrollo de azúcares. Después de la recolección exhaustiva se realiza un proceso de flotes para eliminar las cerezas menos densas y es despulpado y fermentado en tanques durante 18 horas.
Aroma. Dulce, suave y agradable.
Sabor. Vegetal, cereal, cítrico, agradable a arándano negro de maduración media. Caramelo, cereza y chocolate negro.
Cuerpo. Medio bajo. Redondo.
Uso. Ideal para aeropress para máxima expresión de sus propiedades. También expresso e italiana.
Finalmente el café es puesto a secar al sol durante 7 días
Nuestros muy especiales, por su nivel de calidad, balance y riqueza en matices (complejidad).
Tueste Ligero /+.
Lucen más con poca leche.
exótico
Etiopía / Colombia
| departamento: | combinado |
| municipio: | de 2 países |
| finca: | varias |
| propietario: | cooperativa / finca individual |
| altitud: | 1800-2500 msnm |
| variedades: | castillo / otras |
| proceso: | lavado |
| puntos: | 85 |
Se trata de un café reconocido internacionalmente, por lo que goza de categoría propia como especial dentro del comercio etíope. Yirgacheffe es una pequeña ciudad de aproximadamente 20.000 habitantes situada en el centro de otras regiones productoras de Sidamo.
Por otra parte, tenemos un productor familiar colombiano conocido por sus buenas prácticas; este café se ha mezclado en la proporción adecuada y después de diversas pruebas a lo largo de una temporada, decidimos comprarlo por su brillante y agradable acidez; también por su buen balance, no punzante como ocurre con colombias regulares, encajando con el dulzor y el aporte floral del etíope. Se crea así una mezcla que en templado, incluso frío o con poca leche, se hace notar muy especial.
Vía húmeda.
Se recolecta a mano el fruto maduro, con flujo de agua; mediante proceso mecánico se despulpa y se separa la parte carnosa del grano.
Para la fermentación, los granos ya separados rodeados de mucílago se eliminan al aire libre en depósitos con agua, más otra parte del blend, fermentado en 18 horas.
El lavado es con abundante agua, asegurando así la eliminación de impurezas.
Aroma. Flores y Jazmín.
Sabor. Floral, brillante y fina acidez a fruto rojo, más fruto seco, chocolate con leche.
Cuerpo. Medio, sedoso.
Cítrico agradable además de herbal.
Parte del blend es genéticamente superior.
En patios.
El otro, una semana al sol.
jardín chambaku
colombia
| departamento: | CALDAS |
| municipio: | VILLAMARÍA |
| finca: | EL JARDÍN CHAMBAKU |
| propietario: | Q-GRADER especialista |
| altitud: | 1400-1800 msnm |
| variedades: | lavado |
| proceso: | NATURAL |
| puntos: | 87 |
Hemos buscado durante casi dos meses, como es habitual cada temporada, un café con estas características,
en exclusividad para ti, para completar nuestra gama.
Finca de 12 hectáreas ubicada en Villamaría, tierra de gran potencial para cafés especiales gracias a las condiciones del entorno.
De la mano del propietario, encargado y especialista en los protocolos y procesos en toda la trazabilidad de este café único,
como el abonado con materia orgánica y cuidado extremo en la poscosecha.
Se prioriza la ubicación del cafeto, buscando que cumpla requisitos de humedad y temperatura para el
desarrollo de azúcares.
Se fermenta aeróbicamente en tanques 20 horas, utilizando un inóculo de fermentación de la anterior cosecha de la propia finca.
Aroma. Fresa ácida cremosa
Sabor. Chispeante, cereza, plátano, fruta tropical, fruta de hueso, moras, cereza. Chocolate de repostería.
Cuerpo. Pleno.
Buen balance. Redondo.
Se seca en camas durante 4 días para escurrir parte del agua, y una última fase de intercambio de jugos.
También se han mejorado las instalaciones para el proceso de secado, perfeccionando la taza final.
Yirgacheffe
Etiopía
| departamento: | sidamo |
| municipio: | yirgacheffe |
| finca: | salvaje |
| propietario: | cooperativa |
| altitud: | 2000-2500 msnm |
| variedades: | |
| proceso: | no lavado |
| puntos: | 85,75 |
Se trata de un café reconocido internacionalmente, por lo que goza de categoría propia como especial dentro del comercio etíope. Yirgacheffe es una pequeña ciudad de aproximadamente 20.000 habitantes situada en el centro de otras regiones productoras de Sidamo.
Yirgacheffe es cultural y geográficamente similar a las áreas limítrofes de Sidamo, por lo que en su café se detectan similitudes con estos.
Orgánico. Sus características ofrecen un completo y sabroso café. Este café es genéticamente superior.
Se recolecta a mano el fruto maduro. El grano se deja para que se produzca fermentación en su propia cereza, de esta forma se adhieren los ácidos grasos y azúcares naturales, y mediante proceso mecánico se despulpa y se separa la parte carnosa del grano en el momento óptimo.
Aroma. Flores y Jazmín.
Sabor. Dulce, fina y sutil acidez de mayor profundidad a fruto negro: arándano maduro, ciruela, especias. De sabor prolongado. Chocolate negro.
Cuerpo. Medio, untuoso.
Buen balance.
Dejándolo templar evoluciona especialmente.
En patios al sol en su momento óptimo.
Guji
Etiopía
| departamento: | sidamo |
| municipio: | Guji |
| finca: | varias |
| propietario: | cooperativa |
| altitud: | 1800-2100 msnm |
| variedades: | Autóctono |
| proceso: | lavado |
| puntos: | 84,75 |
Especial dentro del mercado etíope.
La planta crece de manera salvaje en el bosque y se mantiene y permanece intacta, es decir, no se interviene genéticamente. Aunque no hay certificación de este café, se puede considerar orgánico.
Vía húmeda.
Se recolecta a mano el fruto maduro, con flujo de agua; mediante proceso mecánico se despulpa y se separa la parte carnosa del grano.
Para la fermentación, los granos ya separados, rodeados de mucílago, se eliminan al aire libre en depósitos con agua.
El lavado es con abundante agua, asegurando así la eliminación de impurezas.
Aroma. Fragante.
Sabor. A mandarina fresca. Brillante y fina acidez de alta calidad.
Cuerpo. Medio, sedoso.
Buen balance.
Otras señas de identidad de los Yirgacheffe lavados son sus ligeras notas herbáceas, que en unión con el resto de características ofrecen un completo y sabroso café. Este café es genéticamente superior.
En patios.
